沒有門＆鐵支的成長日記

一直以來我都很喜歡國外的精裝書，但一看到一本要四位數就完全下不了手😑

真的要下手也要找一本沒有地雷的，很多書照片拍的很漂亮，結果配方比例跟步驟都亂寫一通😑

在我迷上馬卡龍後，為了要精進自己先做了一堆功課捨棄了Ladurée 的馬卡龍書、選擇了Pierre Hermè大師的馬卡龍聖經😁

書來了才發現我家沒有溫度計可以用，想了很久看了很久才又從Amazon買了溫度計。 之前做的是屬於［法式馬卡龍］不容易失敗，是初學者來拿練習的好方法😏😏

一直以來我只做殼不做餡，感覺多了餡就多了熱量，冰箱也要挪一個位子放馬卡龍。 對於一直都是客滿狀態的冰箱先生來說，根本是不可能的任務。。

後來想想，這裏常常會有聚會，每個人都要貢獻一道菜，大家都會希望我帶台式料理去，但台式的精神就是［熱炒］啊！！！！帶去派對時都冷了！！

一方面也是我自己不喜歡吃冷的東西，所以也不會花時間在專研冷料理，日本人對於冷的東西接受度很高，他們都做一些家庭式的常備菜或是冷掉的煎餃、冷掉的飯糰、冷掉的炸雞之類的... 所以！不如來貢獻甜點吧！！！！！！！！雖然不是台式甜點哈哈😁😁

我喜歡酸，越酸越好，我們家最多的水果不是黃檸檬就是萊姆，外加一定會有一顆鳳梨隨時等著我殺他！！

翻了翻Pierre Hermé大師的聖經，決定做一款最基本也是我最喜歡的Lemon Curd檸檬奶油餡😬

材料很簡單，只是為了要做出香氣超濃的內餡，我提早了三天先做了檸檬糖😍

檸檬糖：檸檬皮屑+砂糖--慢慢的搓揉按摩--》冷藏 or 可以做很多然後冷凍起來😬😬

先把 檸檬糖+檸檬汁+蛋 攪拌均勻後，隔水加熱到攝氏83度😍

看著溫度一度度的上升，伴隨來的是緊張感，我常常會閃神，一回過頭可能不小心上升個五度😓

接著我把到達標準溫度的餡倒倒攪拌盆裡，等待它降到60度讓我可以繼續下一步動作😁

降到60度後，把室溫切小塊的奶油倒進去，中低速打10min，蓋上蓋子或保鮮膜，24小時候就可以用囉！！

隔天我也照了聖經的配方跟步驟做了人生第一批義式馬卡龍，Pierre Hermé 大師是用350F烤12min中間快速開兩次烤箱。

但我家的烤箱溫度比較高，烤出來的裙邊有點變色，看來下次要再減個5度💋

夾餡時一度覺得是大師在整我還是操作過程有失敗，奶油餡整個就是流流流，不能立著放，不然就流光給你看！！！

後來我很溫柔的慢慢擠然後平放在烤盤上，送進冰箱冷藏，不到兩個小時，我相信自己沒有被整了。。

餡料接觸到空氣後變成了他該有的樣子，就這樣放他個24小時！！！

馬卡龍你可以選擇冷凍或冷藏，我們家有豬，有時後一天就被吃光了⋯⋯我根本沒試過放冷凍。

過了一天拿出來配黑咖啡，比起我之前做的法式馬卡龍，口感更為扎實，奶油餡也是濃到以為自己在啃檸檬😅

大師的配方，真的是愛吃酸的福音！不愛吃酸的人應該會覺得有成千上萬的螞蟻在頭上爬吧。

這本書真的買得滿值得，等這一批吃完，下一批要做什麼樣的口味好呢❤️